まるで和食の「おだし」！？ベトナム最高峰の一番搾りヌクマムが日本の食卓を変える

毎日の食事は美容と健康の基本。だからこそ使う調味料にもこだわりたいですよね。化学調味料無添加で、素材本来の旨味がたっぷり詰まった調味料があれば、いつものお料理がもっと美味しくヘルシーに仕上がります。

そこで今回は、ベトナム市場への進出に特化した事業を行うtomoniロジスティクス株式会社の高田さんにお話を伺い、こだわりの発酵調味料について取材しました。

ベトナムと日本を繋ぐ貿易事業の取り組み

＿＿まずは、tomoniロジスティクス株式会社の事業内容や取り組みについて教えてください。

 「弊社は、現在注目されているベトナム市場への進出に特化した事業を展開しています。ベトナム人スタッフの幅広いネットワークを活用し、日本に流通している様々な商品や商材を輸出入する貿易商社です」（高田さん／以下同）

＿＿物流の面でも独自の強みがあるとお聞きしました。

「顧客に対してコスト効率の良いサプライチェーンを維持しながら、タイムリーに必要な場所に確実に商品を届けることを目指しています。成田やベトナムのホーチミンに倉庫を持ち、Door-to-Doorの物流サービスを提供することで、お客様の抱える様々な課題の解決に取り組んでいます」

新商品『mam magic ヌクマム』とは

＿＿今回、新たに発表された商品について教えてください。

「『mam magic』というブランドのヌクマムです。ヌクマムとは、カタクチイワシなどの小魚を塩とともに長期間発酵・熟成させた調味料で、豊富なアミノ酸による深い旨味と独特の香りが特徴です。ベトナム料理では醤油に相当する存在として親しまれており、生春巻きのディップソースや炒め料理、スープなど幅広く活躍する万能調味料です。

この商品は世界遺産の街であるベトナム中部のホイアンで生まれました。日本市場向けに設計された、非加熱・無添加・一番搾りのプレミアムなヌクマムとなっています」

＿＿ヌクマムは、日本人の味覚にも合うのでしょうか？

「確かにヌクマムは、日本人には馴染みが薄いかもしれません。そこで、mam magic ヌクマムは、東京・西麻布のベトナム料理店『kitchen.』のオーナーであり、日本人初のヌクマムマイスターでもある鈴木珠美シェフにプロデュースしていただきました。

日本の醤油や塩のように家庭の料理に欠かせない調味料として根付かせたいという思いから『一家に一本ヌクマムを』をコンセプトに開発した調味料です」

自然の恵みと伝統が織りなす究極のこだわり

＿＿商品開発や製造において、特にこだわったポイントや苦労された点はどこでしょうか？ 

「一番のこだわりは、100年以上続く伝統製法と、自然の力だけで発酵させている点です。工場での大量生産ではなく、特定の村全体が『ヌクマム作りの担い手』となり、各家庭の甕や木樽で仕込んで1年以上かけて自然発酵させています」

＿＿原料にも秘密があるのですね。

「原料は新鮮なカタクチイワシと天日塩のみです。カタクチイワシは、脂の質が安定していて雑味が出にくく、最も旨味が強くなる3月から5月に収穫されたものだけを使用しています。塩は、デーギ村の職人が深層海水から時間をかけて手作りした純度100%の天日塩を使用しているんです」

健康と美容を意識する方へのおすすめの使い方

＿＿無添加・非加熱ということで、健康を気遣う方にもぴったりですね。

「保存料、着色料、化学調味料は一切使用していません。さらに、非加熱処理を行っているため、アミノ酸由来の豊かな旨味がそのまま保持されています。政府から品質や伝統性を認められたOCOP認証の三ツ星も取得している確かな品質です」

＿＿おすすめの使い方をお願いします。

「日本の『おだし』のように、いつものお料理にパパッとふりかけるだけで、グンと美味しくなります。炒め物や煮込み料理はもちろん、様々な家庭料理にうまみをプラスする万能調味料として、ぜひ毎日の食卓で楽しんでいただきたいです。

初めての方でも使いやすい250mlと、たっぷり使えてお得な500mlの2サイズをラインナップしています。ベトナムの食文化を、ご家庭で気軽に楽しんでいただけたら嬉しいです」

伝統の無添加調味料で食卓に魔法を

今回はtomoniロジスティクス株式会社の高田さんにお話を伺い、mam magic ヌクマムについて紹介しました。100年以上続くベトナム・ホイアンの伝統製法を守り、新鮮なイワシと天日塩のみでじっくりと自然熟成された無添加の調味料。

化学調味料に頼らず、素材本来の旨味で料理を美味しくすることは、毎日の健康づくりにも繋がります。ぜひ皆さんも、いつもの料理に一振りしてその魅力を体感してみてください。

＜取材協力先＞
tomoniロジスティクス株式会社

担当者：高田耕助 様
所在地：栃木県宇都宮市西川田本町 2-1-1
企業公式サイト：https://tomonilogistics.com/
商品URL：
https://www.amazon.co.jp/dp/B0FDB4W4DL
https://item.rakuten.co.jp/tomoni/4582514291434

＜取材・編集＞
健タメ！編集部