ブロッコリーの持つ効果、効能とは

▼抗潰瘍、降血糖

わたしぐらいの年齢になると、外来文化にはすぐ馴染めない傾向があります。食べ物も例外ではありません。片仮名の果物や野菜が出てきても、しばらく食べてみる気にはなれないものです。だからブロッコリーは特別だったのでしょう。葉緑素がたっぷりの外観に惹かれて、何の抵抗もなく食べてしまいました。茹でてマヨネーズをかけただけなのに、味もいい野菜です。

ブロッコリーとは

ブロッコリーはイタリアを中心とする地中海沿岸が原産地で、アブラナ科の緑黄色野菜です。カリフラワーとともに、キャベツを改良してつくられた品種だといいます。栽培の歴史は古いらしいですが、ヨーロッパでも一般に広まったのは第二次世界大戦後のことです。だから日本の家庭に普及してからせいぜい３０年ほどしか経っていません。味もよく、栄養も豊かとあって、千葉、埼玉、愛知などでも栽培されています。

ブロッコリーの効果、効能

栄養価で注目されるのはビタミンＣの含量です。レモンの２倍、ジャガイモの７倍というから、１００グラムも食べれば１日の必要量を満たす勘定になります。ほかにも野菜としては豊富な蛋白質や、ビタミンＡ効力のβカロテン、Ｂ群、Ｅ、カリウム、カルシウム、食物繊維などが多いです。一株食べても４０キロカロリー程度であることも、この野菜の魅力でしょう。

豊富なビタミンやミネラルは、粘膜や皮膚の抵抗力を強めたり、糖質や脂質の代謝を促したりして抗酸化力や免疫力を高めてくれます。食物繊維が多いことは整腸作用のほか血糖値が上がるのも防ぐ効果を示します。ブロッコリーにはインスリンの働きを高めて血糖をコントロールするクロムも含まれているので、糖尿病にも好影響があるわけです。

最近の報告によると、ブロッコリーには発ガン物質を抑えるインドール化合物やスルフォラファンが含まれているともいいます。この研究が臨床にどれだけ貢献できるかは今後の推移を待つほかないが、福音となってほしいものです。また胃の粘膜を保護して潰瘍を防ぐビタミンＵなども検出されており、ブロッコリーは大いに期待できる食材です。

食材として

１年中出回っているのも魅力です。あえて旬といえば晩秋から冬にかけてです。緑の少ない時期に栄養豊かな食材を提供してくれるのはありがたいです。折しも風邪のシーズンに当たるわけで、その予防にも役立ちます。長ネギとブロッコリーを煎じて飲むと、悪寒や軽い頭痛、初期の風邪に効くという話もあります。

問題は鮮度の低下が早いことです。だから保存は考えないで、買った日に使いきってしまえばよいです。茹でるときは塩を少し加えた熱湯に茎の部分から入れ、歯触りが残る程度にすることです。むらなく加熱できてＣの損失も少ないです。炒め物や揚げ物にすると脂溶性の栄養素も効率よく摂取できるでしょう。