カルシウムは「水に溶けた状態」が大切？発酵技術が生み出した新しいミネラル習慣

年齢とともに気になるミネラル不足。食事やサプリメントで気をつけていても、きちんと吸収されているのか不安に感じることはありませんか？

そこで今回は、独自の発酵技術を活かした商品企画開発を行う株式会社エムマジックの三浦さんにお話を伺います。長年培われた技術を用いて、新しい形でのミネラル補給を提案する同社の取り組みや、商品の開発背景について詳しくお聞きしました。

発酵技術を食卓へ応用

＿＿株式会社エムマジックは、どのような事業や取り組みを行っているのでしょうか？

「弊社は、マーケティングやコミュニケーションデザイン、健康食品その他の商品企画開発などを手掛けています。特に私たちが強みとしているのが、1980年代から研究所で培ってきた独自の発酵技術です。

この発酵技術は、他の成分と組み合わせた商品づくりや、揚げ油の酸化を防いで品質を保つこと、炊飯時のお米の保水力を高めることなどを目的に、主に食品分野で広く活用されてきました。

発酵は味噌や醤油、日本酒づくりなど、日本の食文化を支えてきた技術でもあります。私たちは、その発酵の力を健康づくりにも活かせないかと考えたのです。

これを一般のお客様の健康づくりに直接活用したいと考えたことが、ミネラルZの商品開発の始まりです」（三浦さん／以下同）

＿＿これまでのノウハウを活かして、新しい分野へ挑戦されているのですね。

たくさん摂るだけでは無駄が多い？
ミネラルは量だけでなく、吸収されやすい「状態」も重要

＿＿今回ご紹介いただく「ミネラルZ 発酵カルシウムイオン」と「ミネラルZ βグルカン 椎茸発酵ミネラル抽出液」の開発背景を教えてください。

「カルシウムは骨や歯を構成する重要なミネラルとして知られていますが、実は水に溶けにくい性質を持っています。

カルシウムは体内で利用されるために、まず水に溶けた状態になる必要があります。私たちが着目したのは、カルシウムの量ではなく『状態』でした。

日本人は長年カルシウム不足が指摘されています。その中で私たちは、単に配合量を増やすのではなく、どうすればより利用されやすい状態で届けられるのかを考えました。」

＿＿なるほど。そこで発酵技術を用いるのですね。

「その通りです。カルシウムと椎茸は一見まったく異なる素材ですが、実はどちらも消化や利用のしやすさに課題を持つという共通点があります。

カルシウムについては発酵によって水に溶けた状態（イオン状態）で配合しています。

一方、椎茸にはβ-1,3/1,6-グルカンという多糖類が含まれていますが、細胞壁に守られているため、そのままでは取り出しにくい成分です。そこで発酵抽出技術を活用し、β-1,3/1,6-グルカンを高濃度で含む発酵抽出液を開発しました。」

「水に溶けない」弱点を克服

麹菌等のはたらきで生まれる発酵ミネラル

＿＿商品化にあたって、特に苦労されたポイントやこだわりを教えてください。

「一番の壁は、カルシウムが本来『水に溶けにくい』性質を持っていることでした。

水に溶けていない状態では胃酸の働きが重要になります。そのため、食事以外で単体摂取した場合や、加齢などによって消化機能が低下した場合には、利用効率に影響する可能性があります。

そこで私たちは、麹菌等を利用した発酵プロセスによって、あらかじめカルシウムを水に溶けたイオン状態にすることを目指しました。」

＿＿発酵の力で性質を変えたのですね。具体的にはどのような状態になっているのでしょうか？

「発酵によってカルシウムは水に溶けたイオン状態になっています。発酵の過程でお酢由来の成分も含まれるため、原液はお酢のような酸味があります。水やヨーグルトなどに混ぜて日常的に取り入れていただいています。

またカルシウムだけでなく、マグネシウムやカリウムなど複数のミネラルも含まれています。私たちはカルシウム単体ではなく、ミネラル全体のバランスも大切にしています。」

コーヒーやヨーグルトに混ぜるだけ。小さじ1杯で気軽に

＿＿どのような方にこの商品を届けていきたいですか？

「メインターゲットとして想定しているのは、日々の健康や美容を意識する40代以上の女性の皆様です。ただ、スポーツをされる方のミネラル補給など、幅広い方に活用していただけると考えています。」

＿＿生活の中でどのように取り入れるのがおすすめですか？

「1日合計小さじ1杯程度（約2〜3ml）を目安に、水やヨーグルト、コーヒーなどに少しずつ混ぜていただくのがおすすめです。（約20滴で1ml）

毎日の習慣として無理なく続けていただけることを大切にしています。」

サプリ選びの常識が変わる？発酵ミネラルの明るい未来

今回は株式会社エムマジックの三浦さんにお話を伺い、「ミネラルZ 発酵カルシウムイオン」「ミネラルZ βグルカン 椎茸発酵ミネラル抽出液」の開発へのこだわりや企業の取り組みについて紹介しました。

成分量だけではなく、素材の可能性を引き出すこと。

量だけではなく「どのような状態で届けるか」に着目した発酵ミネラルという考え方は、これからの健康習慣に新しい視点を与えてくれるかもしれません。

＜取材協力先＞
株式会社エムマジック
取締役 三浦 様
本社所在地：東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワー18階
企業公式サイト：https://mmagic.co.jp/
商品URL：https://www.makuake.com/project/calciumion/

＜取材・編集＞
健タメ！編集部